koreanyori.com(co.kr) 19. 등심견과류소스구이

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구이편

19.등심견과 소스구이

재료

쇠고기 ▶600g

포도주 ▶1큰술

간장 ▶1/2큰술

파인 주스 ▶1/2큰술

배 즙 ▶1/2큰술

쇠고기 소스

간장 ▶2큰술

다진 잣 ▶3큰술

대추 ▶2큰술

은행 ▶2큰술

밤 ▶2큰술

오이 ▶1개

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

사과 ▶1개

녹말가루 ▶1/2큰술

겨자초장

파인 주스 ▶2큰술

연 겨자 ▶1큰술

식초 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

소금 ▶약간

간장 ▶약간

      등심견과 소스구이는 쇠고기 소스로 각종 과일류를 이용하여 만들어서 쇠고기와 같이 구워서 만드는 요리로, 쇠고기는 1.5cm
         정도 두께로 썬 것을 준비해 맛이 연해지도록 자근자근 두드린 다음 분량의 포도주, 간장, 파인 주스, 배 즙에 재어, 오이는
         얇게 둥글 썰어 소금에 절였다가 꼭 짜고, 사과는 밤톨 만한 크기로 썰어 소금을 살짝만 뿌려, 달궈진 팬에 재둔 쇠고기를 한
         장씩 펼쳐 겉만 살짝 익힌 쇠고기에 분량의 간장, 다진 잣, 대추, 은행, 밤을 섞은 소스에 다시 한 번 잰 다음 뜨거운 팬에 굽
         고, 절인 오이는 달궈진 팬에 기름을 둘러 볶다가 후춧가루로 간하여 녹말을 묻혀 뜨거운 기름에 살짝 튀겨서 분량의 파인 주
         스와 겨자, 식초, 설탕, 소금, 간장을 섞어 겨자소스를 만들어 접시에 준비한 쇠고기구이와 볶은 오이, 튀긴 사과를 돌려 담고,
         겨자소스를 곁들여 내어 만든다.

                                 ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 로스구이용 등심으로 구입하여 준비한다.
    ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
   ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
         로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 1.5cm 정도 두께로 썬 것을 준비해 맛이 연해
          지도록 자근자근 두드린 다음 분량의 포도주, 간장, 파
          인 주스, 배 즙에 잰다.
      ▶ 오이는 얇게 둥글 썰어 소금에 절였다가 꼭 짠다.
      ▶ 사과는 밤톨 만한 크기로 썰어 소금을 살짝만 뿌린다.
      ▶ 달궈진 팬에 재둔 쇠고기를 한 장씩 펼쳐 겉만 살짝 익
          힌다.
      ▶ 겉만 살짝 익힌 쇠고기에 분량의 간장, 다진 잣, 대추,은
          행,밤을 섞은 소스에 다시 한 번 잰 다음 뜨거운 팬에 굽
          는다.
      ▶ 절인 오이는 달궈진 팬에 기름을 둘러 볶다가 후춧가루
          로 간한다.
      ▶ 소금에 절인 사과는 녹말을 묻혀 뜨거운 기름에 살짝 튀
          긴다.
      ▶ 분량의 파인 주스와 겨자, 식초, 설탕, 소금, 간장을 섞어
          겨자소스를 만든다.
      ▶ 접시에 준비한 쇠고기 구이와 볶은 오이, 튀긴 사과를 돌
          려 담고, 겨자소스를 곁들여 낸다.

등심견과 소스구이